Recetas típicas Rota

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Las recetas típicas de Rota se basa en buenas verduras de la huerta y pescados típicos de los caladeros roteños. Una magnífica unión para disfrutar de ésta magnífica gastronomía, con sus recetas típicas de pescados.

Vamos a hablar a continuación de los platos típicos de la gastronomía de Rota.
Entre las recetas típicas de Rota se encuentra la "urta a la roteña", excepcional guiso marinero de éste pescado de roca de agradable sabor, con sofrito de tomate, pimientos, cebollas, ajo, vino de Jerez, laurel, sal y pimienta.
Su preparación es muy sencilla:
-Ingredientes:
1 urta
1 kilo y medio de cebollas
1/2 kg. de pimientos verdes
2 hg. de tomates maduros
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen de la sierra de Cádiz.
2 copas vino de Jerez fino y oloroso.
Dos hojas de laurel, sal y pimienta negra.
Picamos la cebolla, los pimientos y el ajo en trozos pequeños. Ponemos aceite a calentar preferiblemente en una cazuela de barro, y sofreímos las verduras a fuego medio. Mientras se va haciendo, escaldamos los tomates y los pelamos. Lo introducimos en la cazuela en trozos junto con las 2 hojas de laurel, añadimos el vino y vamos removiendo hasta que la consistencia de la verdura haya quedado blanda.
El pescado lo cortamos a trozos, salpimentamos y lo incorporamos a la verdura, dejándolo cocer aproximadamente durante 10 minutos.

Otra receta de la comida típica de Rota es el "arranque roteño". Muy parecido al "salmorejo" cordobés, con un añadido de pimientos, ingrediente que lo hace diferente pero muy rico. Sus ingredientes son:
1 kilo de tomates maduros (preferiblemente de "pera").
2 o 3 pimientos verdes.
1 o 2 dientes de ajo.
1 telera de pan asentado (del día anterior).
Aceite de oliva y sal al gusto.
Majamos con la machacadera tradicional de madera los pimientos, el ajo y la sal. A continuación introducimos los tomates con la piel quitada dentro del majado, y lo machacamos junto. Conseguido un triturado homogéneo, se irá añadiendo el pan cortado a trozos pequeños, que iremos majando igualmente, y poco a poco agregamos chorritos de aceite para ir haciéndolo más pastoso. Se servirá acompañado de pimientos verdes cortados a tiras largas.

Otro guiso típico donde comer en Rota es la "berza roteña", muy completo como primer plato y altamente nutritivo. Se compone de:
1/2 kg. de habichuelas blancas.
1/2 kg. de acelgas.
1/2 kg. de apio verde.
1/4 kg. de guisantes.
1/4 kg. de carne de cerdo
1 hueso de codillo.
1 morcilla
1 chorizo.
1 trozo de tocino fresco.
1/2 vaso de agua.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 o 3 patatas.
Pimiento molido dulce y sal.
Ponemos en la olla las habichuelas, el apio y las acelgas limpias y cortadas en trocitos pequeños. Lo cubrimos con agua y cuando hierva por primera vez, añadimos la carne, el hueso, el tocino, la morcilla, el aceite y el pimiento molido y esperamos a que las habichuelas estén tiernas.
Añadimos las dos patatas troceamos y sazonamos. Si nos parece que hay mucho caldo al añadir las patatas, se le quita un poco y se reserva, por si hace falta mientras las patatas se ponen tiernas. Cuando lo estén, la berza roteña ya está lista para servirse.
Ponemos en una fuente la carne, el hueso, la morcilla y el tocino y servimos el primer plato de la comida, que consistirá en las habichuelas, el apio, las acelgas y las patatas. Cuando terminemos nos serviremos en el mismo plato un trocito de cada pieza de la bandeja: ahí tenemos la "pringá".

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